קרדיט צילום : בן יוסטר

  

חומרים:
(רינג בקוטר 18 ס"מ ובגובה 5 ס"מ)

לתחתית דקואז' (מרנג שקדים צרפתי):
90 גרם חלבונים
30 גרם סוכר
70 גרם אבקת שקדים
80 גרם אבקת סוכר

לפאייטה(שבבי קרמל אפויים):
20 גרם שוקולד חלב
30 גרם פרלינה (מחית אגוזי לוז)
65 גרם פאייטה (שבבי קרמל)
קורט מלח

לקרם בורלה:
40 גרם חלמונים
40 גרם סוכר
100 גרם שמנת מתוקה
100 גרם חלב

למוס שוקולד לבן:
250 גרם שוקולד לבן  Ivoire
35% של Valrhona
750 גרם שמנת מתוקה
50 גרם מחית פרלינה (מחית אגוזי לוז)

לגנאש אגוזי לוז:
100 גרם אגוזי לוז
250 גרם שוקולד מריר
Tropilia Noire 53%
של Vairhona
250 גרם שמנת מתוקה
50 גרם חמאה
___________________________________________________________________
 

אופן ההכנה

תחתית דקואז'- (מרנג שקדים צרפתי)
(רינג בקוטר 16 ס"מ)
מחממים תנור ל-180 מעלות.
1. במיקסר עם וו מקצף טורפים חלבונים וסוכר עד שמתקבל קצף יציב.
2. מנפים בקערה אבקת שקדים ואבקת סוכר ומקפלים לתוך הקצף.
3. מניחים את הרינג על תבנית מרופדת בנייר אפייה ,יוצקים לתוכו את התערובת, מיישרים ואופים במשך 20 דקות.

מוס שוקולד לבן:

1.במד ליטר מים שמים שוקולד.

2.בקלחת מביאים שמנת לרתיחה.מסירים מהאש, מוסיפים מחית פרלינה ומערבבים. יוצקים את התערובת החמה על השוקולד וטוחנים בבלנדר מוט עד שמתקבל קרם חלק. מניילנים ומעבירים למקרר ל24- שעות.

3.לאחר 24 שעות- במיקסר עם וו מקצף, במהירות בינונית, מקציפים את המוס.

גנאש אגוזי לוז:
מחממים תנור ל- 170 מעלות.

1.קולים אגוזי לוז בתבנית מרופדת בנייר אפיה במשך 15 דקות.מקררים וגורסים דק.

2. בקערה שמים את השוקולד.

3. בקלחת מביאים לרתיחה שמנת מתוקה וחמאה. יוצקים את התערובת החמה על השוקולד, משהים ל-2 דקות ומערבבים. מוסיפים את אגוזי הלוז ומערבבים.

הרכבה:

1. מרפדים רינג בשקף ומניחים במרכזו את הדקואז'.

2.מניחים על הדקואז' את הפאייטה.

3.מחלצים מהרינג את קרם הברולה , מיישרים ומעבירים למקפיא ל-8 שעות להתייצבות.

4.יוצקים את המוס מעל ובצידי קרם הברולה, מישרים ומעבירים למקפיא ל- 8 שעות להתייצבות.

5. לאחר ההתייצבות –מחלצים את העוגה מהרינג, מסירים את השקף, מניחים על הרשת ויוצקים את הגנאש על העוגה.מעבירים למקרר להתייצבות.

מצאתם טעות בכתבה? כתבו לנו